Michel THOMASO-DEFOS, maître chocolatier débute le métier avec son père comme maître d’apprentissage. Après un C.A.P. de pâtissier il continue sa formation et participe à des concours de pâtisserie.
Il effectue de nombreux stages de pâtisserie, glacerie et chocolaterie à Paris et à l’Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie. Par la suite il se présente au concours de l’un des meilleurs ouvriers de France et deviendra à son tour maître de stage.
Toujours très attiré par le côté artistique du métier, ses réalisations placées dans sa vitrine se remarquent .
La rencontre avec Casimir FERRER sera concrétisée par une exposition de sculptures en chocolat intitulée « à dévorer du regard ». Par la suite Michel THOMASO-DEFOS crée ses propres œuvres, après une carrière consacrée à la qualité des produits et au plaisir apporté à ses clients il ajoute une nouvelle corde à son arc.